人生必修科！

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IPC Foodlab

食物教育

我們口中的「食好啲」，就是大魚大肉的放題、貴價海鮮餐這種後工業時代的享樂主義，將食物好壞定性於一刻的口慾快感，並漸漸吃壞我們的健康。IPC Foodlab是由農業、科學與飲食專家聯手合辦的本地概念餐廳，嘗試透過有機餐飲的實踐示範，教育大眾重新定義食物的好壞，並且認知到餐桌上的每一項選擇，既會影響自身，也能改變世界。

食物革命第一步：覺醒

一直慶幸香港對比內地，還有嚴謹的食物安全檢疫制度。但我們的食物真的如想像般好嗎？「菜農可將瓜果控制在三天內長成，他們會把出售和自用的分開種植；蝦在出售前被餵食興奮劑；豬農有多種技術令豬隻變肥變瘦，甚至做到左邊肥右邊瘦都可以。這些技術林林總總層出不窮，早已很普及。」IPC Foodlab行政總廚張弛表示，香港人對食物質素的警覺性很低，反觀內地人深受黑心食物影響，對食物質素的要求反而更為著緊。

建立永續食物鏈

IPC 是一家科技產品研發公司，特別著重醫學研究，行政總裁李維恩曾開發多種醫療保健產品，但他深明健康的根源來自食物，因此邀請素食私房菜「素苗」的主理人張弛合作，開設IPC Foodlab，希望在這裡示範從源頭到餐桌的全有機餐飲實驗。除了顧客看得見的食材如本地有機菜、海魚或有機寶石魚；餐廳所採用的其他原材料如糖、米、油、鹽、醋都選用有機出品，拒用精製食物，如白砂糖，就連豆腐也是自家用鹽滷古法製造。

餐廳上的七層高工廈裡更設有菇菌、木耳、小麥草和菜苗培植室，天台則被用來種植市面上難找的食材。「我們希望從種植、包裝、運輸、烹調，最終送到客人口裡的整個過程都是有機，發展出永續的食物鏈。因為廚房的工序多了許多，食材成本高，菜式價錢亦會相對較高，但只要這種食物文化日後能夠普及，價格漸會變得親和。」張弛補充：「好的食物背後還有健康價值，而對於環境付出的成本價值，我們亦不應過於短視。」

醫食同源

茹素多年的張弛二十年前曾開設農莊，但發現許多人買了有機菜回家也不懂烹調，放在雪櫃裡任其變壞，後來他在種菜之餘，兼營素食私房菜「素苗」，甚有教育意味：「每個人都要認識食物，這是對自己的健康保障，是基本的生活技能。」既是農夫也是廚師的他深信「醫食同源」這中國傳統醫學觀念，即醫藥的來源，原本和食物如出一轍，早點檢視自己的飲食，便少點用藥的需要。「每個地方的傳統食物文化，都是數百數千年累積下來的經驗成果，前人已為我們的食物進行多重篩選，當中包含無數飲食智慧。」好的飲食文化其實是解救都市病的靈丹妙藥，正如西方醫學之父希波克拉提斯所提倡，「你的食物，就是你的醫藥。」