廚餘每日三千噸，香港點頂？

單元： 今日香港、環境、現代中國
議題： 生活質素、可持續發展、廚餘、廢物回收、中華文化

環保組織調查發現，多間大型超市每天丟棄的生果、蔬菜、麪包、壽司等食物中，高達七成是未過期及沒有腐爛的「可避免廚餘」。為免影響生意，超市更將食物包裝弄壞，甚至在食物灑上漂白水，杜絕拾荒者撿拾，行為極「折墮」。我們應如何思考「廚餘」這個問題呢？

廚餘影響環境

現時，香港每日產生三千噸廚餘，其中約七成是家居廚餘。不過，工商業廚餘的數量近十年以倍數上升。
廚餘對我們生活有何影響呢？香港的固體廢物越來越多，而堆填區已有飽和之勢，如果廚餘跟其他廢物混雜，直接棄置於堆填區，不單佔用了堆填區空間，還會分解，製造污水、溫室氣體等，不符可持續發展的原則。

廚餘與生活質素息息相關

廚餘是一個很吊詭的問題。試想，窮國有沒有廚餘的問題？我們很難想像，食物不足的非洲窮國，那些骨瘦嶙峋的人會捧着大堆廚餘去倒掉，白白浪費。幾十年前的香港和內地，也沒有廚餘問題，因為物質匱乏，飽食已是一種幸福。
但社會富裕了，我們有能力負擔更多食物時，往往會要求超出我們食量的食物，造成浪費。超市、酒店等每天棄置大量食物，供過於求，也是社會富裕所致。
按道理，經濟改善了，我們的生活質素也隨之改善，但正正因為經濟能力大幅改善，我們卻「有條件」浪費大量食物。浪費是一個道德問題，同時也是一個環境問題，道德有缺或者不影響生活質素，但我們的居住環境變差，整個社會也要付出代價。香港堆填區爆滿，面對每天三千噸的廚餘，怎樣處理呢？如果處理不當，便造成環境和公共衞生的問題，生活質素反而下降。再把這個問題放諸全球，有地區每天倒掉幾噸食物，有地區每天餓死一百幾十人，不就是一個全球貧富懸殊的問題嗎？

不可避免和可避免的廚餘

有些廚餘不可避免，例如殘羹剩菜。我們總會有吃剩的東西，不是所有食物也能全吃進肚子，例如果皮、菜頭、魚骨等。雖然不可避免，但其實這些廚餘可以循環再造成肥料、魚糧、狗糧等。政府已計劃在大嶼山小蠔灣興建廚餘處理中心，但每日只可處理二百噸廚餘，不到廚餘量的十分一。
有些廚餘可以避免，例如因「眼闊肚窄」或因為顯示豪氣而多點的飯菜、食物零售商賣不出的貨品等，才是大量廚餘的元兇。

解決廚餘有難度

為了環境，做一個負責任的公民，要盡量避免可避免的廚餘，從源頭減少，例如煮飯或外出食飯時，只點足夠份量的食物，不要多點。坊間環保組織近年針對這個問題，積極提出不同措施，例如：

一.少飯減一元
每人食量不同，但餐廳為了管理方便，會給顧客統一份量的白飯，但有不少人食量偏少，尤其女孩子，如果他們能在落單時主動叫「少飯」，便可省回一元。不過成效暫時不算顯著，可能一元不夠吸引力，但這純是宣傳教育，減價太多，餐廳老闆的盈利便會大打折扣。

二.飲宴只設六道菜
根據統計，飲宴中最後兩道菜多是浪費的，大部份人都在那時吃飽了。環保團體便發起「少叫兩道菜」運動，鼓勵酒樓提供「六道菜」的菜單給市民選擇。每道菜份量可以提高，但少了兩道菜便可減少不必要的浪費。
但這個運動不易推行。中國人愛面子，宴客喜愛「大排筵席」，為免得失賓客，主人家寧願多點菜，吃不了浪費總好過令賓客覺得主人家寒酸。這種觀念在內地更是盛行，很多「豪客」明知吃不完，仍點了滿桌佳餚，以顯氣派，十分缺德。筆者就親眼在內地看過滿桌佳餚變垃圾的實況，令人感到十分折墮。
香港人較少浪費，個人用餐很少點過量餸菜，但宴請親朋時，由於社會未形成避免廚餘的風氣，故多不願選擇六道菜菜單，仍然以八道菜為主，免被人家誤會自己「孤寒」。故這個運動也未見顯著成效。
改變習慣和觀念並非一朝一夕，以上運動雖未見成效，卻是不錯的公民教育。