醫知健：雪藏食物營養高可防癌

傳統認為進食新鮮食材方可攝取更多營養，英國有研究發現，有三分之二雪藏食物所含的營養較多，大部分都屬抗氧化的營養成分。負責研究的專家指，人體攝取這些營養成分可預防癌症，更能保護眼睛、腦部等功能，認為市民應對雪藏食物改觀。

英國切斯特大學的研究人員進行兩次獨立的實驗，其中一組研究人員進行四十次測試，安排研究員坐在大型雪櫃三天，量度及觀察雪櫃內食物的營養水平有否轉變，又量度雪藏食物內含營養成分。結果發現，三分之二雪藏食物含較多營養成分，包括維他命C、多酚、花青素、葉黃素及胡蘿蔔素。例如雪藏西蘭花有更高水平的維他命C、葉黃素，且胡蘿蔔素高四倍；雪藏紅蘿蔔所含的葉黃素及胡蘿蔔素亦較新鮮的分別高三倍及一半；雪藏藍莓及青豆有更高水平的維他命C及多酚。

專家認為，若能將收成的新鮮農作物盡快雪藏，可防止運送期間導致營養流失。