小童恩物:大菜榚的做法.

網誌日期：2011-04-16 19:15

大菜糕(傳統)
材料: (約15個啫喱杯)
大菜 30克
水 7杯
冰糖 200克
香蕉香油 2湯匙
蛋 1/2至1/3隻 (再加入double份量的水打勻)
製法:
1. 將大菜用材料以外的水浸至軟身
2. 將7杯水於鍋中煮至滾，加入軟身大菜，加蓋轉細火煮約10-15分鐘
3. 打開蓋用匙子取起一些大菜液，以檢查一吓溶晒未，未溶再加時煮
4. 大菜溶晒後，加入200克冰糖，加蓋用細火煮約5分鐘
5. 再加入2湯匙香蕉香油，拌勻
6. 再加入蛋水打成蛋花
7. 待微降溫，倒入啫喱杯中雪至凝固即成
車厘子大菜糕
材料: (2人份量)
大菜絲 5克
清水 4杯
砂糖 20克
車厘子 2粒
製法:
1.把清水煲滾
2.把大菜絲及砂糖加入沸水內煮溶，將其倒進模中
3.把車厘子切碎並放進溶液中，待冷卻即成

雪梨大菜糕
材料:
雪梨 2個
大菜 4兩
冰糖 4兩
水 600ml
製法:
1. 將雪梨洗淨，去芯切粒備用
2. 大菜切碎放入鍋內，加入水煮沸至大菜溶化，再加入冰糖煮至溶化
3. 將大菜糖水與雪梨粒混合，倒入模內，待涼放入冰箱冷凍後雪凍即成
桂花大菜糕
材料:
大菜 80克 (用少量清水浸軟備用)
雞蛋 1隻 (打成蛋液備用)
冰糖 2塊
桂花糖 2湯匙
水 6-7杯
製法:
1. 燒一鍋水，水滾後加入冰糖、大菜，煮至大菜熔化熄火
2. 將蛋液遂少加入鍋中，一邊攪拌做成蛋花，再加入桂花糖攪勻
3. 最後將倒入器皿待涼後，放入冷藏庫1-2小時後即可食用
雜果大菜糕
材料：
大菜 1/4兩
糖 3-4匙
不同顏色生果數種 (如蘋果、啤梨、雪梨、香蕉、木瓜、奇異果、西瓜、皺皮瓜等)
果仁(切碎) 適量
提子乾 適量
做法：
1.先將大菜剪成小片，用水浸 4 小時
2.生果切粒放入大容器中備用
3.用 3杯水(24安士) 煮沸後放入大菜，邊煮邊攪，直至大菜溶解後將糖加入溶化
4.快速將已溶大菜倒入盛載生果粒之容器中，略攪拌後再加入碎果仁及提子乾，待冷卻後放入冰箱冷藏即可
檸檬柚子蜜大菜糕
材料： 大菜絲10克、水1.25公升、檸檬1個、柚子蜜8-10湯匙。
用具：模子1個(盛嗜喱用)。
做法：
1. 首先將大菜絲剪碎，用煲開大火以沸水煮溶，邊煮邊輕輕攪拌；隨後再用篩將大菜溶液由煲過濾到大碗內，以隔開那些未能順利溶透的大菜。
2. 待溶液的溫度稍降回接近常溫時，將柚子蜜(連皮)加進大菜溶液內，攪勻；將檸檬搾汁，把檸檬汁加入溶液內，再攪勻。
3. 將已經混和好的檸檬柚子蜜大菜溶液，倒進模子內，待其凝固及冷凍；脫模後，即可享用。
椰汁大菜糕
材料:
大菜１５克
水７５０毫升
糖１００克
椰漿１２５毫升
淡奶１２５毫升
雲尼拉香油１茶匙
做法:
(1) 用冷開水沖洗方餅盆。
(2) 大菜洗淨剪碎。
(3) 用沸水煮溶大菜時，邊攪拌邊加入糖；待材料溶化後用篩過濾。
(4) 待大菜溶液稍冷卻後，依次加入椰漿、淡奶及香油；拌勻後將溶液倒進餅盆中，冷凍至凝結。切件便成。
益力多大菜糕

益力多大菜糕材料：
益力多３支，大菜絲半包，砂糖３.５湯匙，水約１８０毫升
做法：
１. 以清水沖洗大菜，洗淨後，用一碗水浸３分鐘
２. 原碗大菜連水倒入鍋中，以中火煮溶，邊煮邊攪拌．大菜溶後，加入砂糖再拌，
然後熄火待涼
３. 將煮溶的大菜平均倒入四個膠杯中，再平均倒入益力多，逐一混和後，放入雪櫃
雪至冷凍即可
紅棗綠茶大菜糕
材料: 
大菜
3克(10克包裝的1/3)
清水
500克(2杯)
綠茶粉
3茶匙
無核紅棗乾
5克(11/2粒)
代糖
5粒
薑汁糖水材料:
薑汁
1茶匙
清水
300毫升
蜜糖
1茶匙
代糖
3粒
方法:
1. 大菜用凍水浸軟身，紅棗切幼絲，綠茶粉用2茶匙溫水開勻備用。(沖綠茶粉宜用溫水而不是大滾水，沖起來才有清新的茶味)
2. 煲滾2杯清水，加大菜煮溶，離火放入代糖及綠茶液，用器皿盛放大菜液，稍涼後，放入雪櫃凝固。
3. 煲滾300毫升清水，加入薑汁液及蜜糖，煲致半碗水，離火加入代糖，稍涼放入雪櫃。
4. 將綠茶大菜糕切成大方塊粒，再將凍薑汁淋在大菜粒上及洒上紅棗絲即可。
豆漿大菜糕
材料:
無糖豆漿6碗(1500ml)
花奶半罐
大菜絲 5克
糖6至7安士
做法:
1.大菜絲洗淨，放在豆漿內浸半小時
2.豆漿及大菜絲煲至絲溶
3.加入糖及奶，糖溶即熄火
4.待稍凍，放入雪柜
鮮 奶 綠 茶 紅 豆 凍 糕
材 料 :
紅豆 240g / 大菜 30g / 水 1250 ml ( 5 杯量杯 ) / 砂糖 335g
鷹粟粉 120g / 綠茶粉 10g / 鮮奶 500 ml ( 2 杯量杯 )
做 法 :
1. 先將紅豆洗淨，然後煲水煮腍 " 紅豆 " ( 備用 ) 。
2. 大菜用5杯水浸軟後，大菜連水一起煮溶 ( 大菜完全溶解 ) 。
3. 然後放入砂糖攪拌糖完全溶解 。
4. 鷹粟粉 + 綠茶粉 ( 拌勻 ) 然後慢慢加入鮮奶開成糊狀 。
5. 再冲入已煮溶的大菜糖水中，收慢火邊煮邊攪拌勻至滾起 。
6. 最後加入巳煮腍紅豆落去拌勻，再倒入糕盤 或 模型中 。
( 糕盤最好用冰水浸一浸 ~ 因會容易脫膜 ~ )
7. 然後放入雪櫃冷藏至凝固，取出切件享用
香甜花生糕
花生肉 - 4湯匙
粟粉 - 3湯匙
淡奶 - 250毫升
花生醬 - 3湯匙
大菜 - 10克
水 - 500毫升
糖 - 100克
1. 花生肉放入油鑊炒至金黃，切碎。
2. 粟粉、淡奶及花生醬拌勻，備用。
3. 慢火將大菜溶於水，加入糖，再加入花生醬材料拌勻，最後加入花生碎。
4. 將混合物倒入已掃油盆內，待凍後放入雪柜，雪至凝結，切件。
粟米椰汁糕
材料 :
粟米粒(罐裝) 2/3 杯, 粟粉 1/2 杯, 大菜 1/2 安士, 椰汁 2 杯 , 
淡奶 1/2 杯, 白糖 1 杯, 清水 5 杯
做法 :
1.大菜用清水洗淨浸軟身, 隔水備用. 
2.將清水煮沸, 加入白糖及大菜煮沸. 
3.將椰汁, 花奶及粟粉拌勻, 加入糖水料中煮沸至企身, 取出放涼. 
4.加入粟米粒, 放下小杯中, 送進雪柜中雪凍進食.
雙色紅豆糕
用料：紅豆3/4杯，大菜(洋菜)二錢(約五十條)，鮮奶一杯，糖七安士(用量杯量)。
做法：
1.紅豆用清水浸二小時，隔去水分。
2.水五杯或適量煮滾，放入紅豆煮腍(要煮至豆皮裂開)紅煮一小時半，撈起紅豆，瀝乾水。
3.大菜用清水浸半小時撈起。
4.水二杯半煮滾，放下大菜慢火煮熔，如有渣滓要隔去，下糖煮滾，下紅豆煮滾，最後加入鮮奶又煮滾，倒入一個或數小個用冷開水搪勻之盛器中，冷後放入冰箱，雪凍便可進食。
椰青大菜糕
材料：
椰青1個
大菜10g
水1杯半
糖50g
做法：
1. 把大菜用水洗淨並浸軟備用
2. 椰青開蓋，倒出椰青水，再用匙羹刮出椰青肉備用
3. 把水煲滾後加入大菜，再加入糖
4. 離火後，最後加入椰青水拌勻
5. 把椰青肉放入模中，再把大菜水倒入模中，雪至凝固即成
蘿蔔布丁
材料:
糖 175克
水 250毫升
蘿蔔汁 500毫升
橙汁 500毫升
大菜糕 15克
魚膠片 17.5克
西米 150克
豆蔻 兩片
做法
把糖、水、蘿蔔汁、豆蔻及橙汁一同煮沸。
把大菜糕及魚膠片浸入水中。
以沸水煮西米直至成完全透明狀
把西米、浸軟的大菜糕及魚膠片倒入蘿蔔汁醬中拌勻。
以隔篩過濾後注入甜品模，再放進雪櫃冷藏兩小時便成

南瓜洋羹
(20cm X 7cmX 3cm 糕盒一個)
■ 材料 :
南瓜肉 600g
捧寒天 (日本大菜糕) 1 條
水 300 ml 
糖 250g 
■ 做法 :
以400ml清水透捧寒天約1小時
南瓜去皮切薄片, 與部分切碎南瓜皮分別入微波爐加熱5分鐘, 把軟南瓜肉壓成茸
捧寒天浸軟後搾乾水, 撕碎後加入滾水中, 以中火煮溶後熄火, 加糖以餘熱邊攪攪溶糖
再用密孔筲箕過瀘寒天後, 倒回鍋內煮熱
南瓜茸加入寒天液內, 用慢火邊煮邊用木勺子攪勻, 直至用杓子一刮, 鍋底清晰可見, 是合適的濃度
南瓜皮放在盒一邊, 倒入南瓜醬, 置室溫中冷卻至凝固成為羊羹, 用刀沿盒邊界開羊羹
把盒反轉, 拿起, 半邊有南瓜皮, 半邊原味的南瓜羊羹切件即成

大菜杞子榚
材料：
杞子20克、大菜40克、水7杯（每杯8安士）、原糖隨意。
做法：
把杞子用熱水浸軟；
大菜、水、原糖同煲溶，加入杞子略煮；
注入淺盆，冷卻後切片。